par LERO Lun 27 Avr 2009 - 7:08
![[ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 7 595882](/users/2913/33/99/84/smiles/595882.gif)
autre rougail :
1 piment oiseau (piment doudou trop fort)
8 mangues type de tahiti plus de chair que la mangue sabot
10 gousses d ail
3 belles echalotes
1 gingembre
sucre en poudre
VE TSIN
poivre
canelle
éplucher les mangues le gingembre échalottes ail
raper les mangues dans le sens de la longueur
couvrir le résultat obtenu de sel fin - bien mélanger
mettre à dégorger dans passoire une heure environ
jeter le jus obtenu
mettre dans un linge (torchon) presser dans le linge les mangues dégorgées
dans une poele mettre un bon fond d'huile
faire revenir échalottes
ail finement coupé
gingembre finement coupé après l'avoir écrasé
mettre poivre - VE TSIN - piment oiseau
rajouter 2c à soupe de sucre en poudre
raper un peu de noix de muscade
1 c à soupe de curry
1 c à café de canelle
lorsque l ensemble avec échalotte bien fondue
mélanger l'ensemble avec les mangues rapées
rajouter une à deux cuillères d'huile et mettre en pots
à déguster avec tout riz viandes charcuterie
la rougaille réunionnaise est très usitée avec les tomates
celle-ci serait plus "calédonienne"
bon appétit
P.S. les brochettes de la taverne étaient plus grandes à 10f la brochette
a cote du bar chez lucky vers le tropical elles etaient à 5 f mais plus petites