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ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

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kerneve
QM AU DESSUS DE 10
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par kerneve le Sam 6 Avr 2013 - 7:07

BAT Motel en septembre 80 fin décembre 80 avec PM David et PM Mora.
14 élèves au cours, école des Fourrier à Rochefort.
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kerneve
QM AU DESSUS DE 10
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Age : 62
Commis NON

Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par kerneve le Sam 6 Avr 2013 - 8:13

Je ne vous dirai pas le gros plus accident que j'ai fait pendant le service à table
quand j'ai servi le chef d'état major de la marine, Amiral 5 étoiles Lannuzel.
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kerabus56
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Age : 71

Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par kerabus56 le Sam 6 Avr 2013 - 11:10

Bonjour, les Motels
qui à connu Francis Soler maitre hotel "volant" steward de la marine affecté à Dugny le Bourget sur le DC6 et Nord 262
années 70 à 84
il y a eu aussi un QM en 81/82
Amicalement
un pingouin



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djipido 39
MAÎTRE PRINCIPAL
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Age : 74
NON

Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par djipido 39 le Dim 7 Avr 2013 - 9:59

Pour PierreH
Nos routes ont du se croiser. J'étais à cette époque, chef du Bureau Matériel qui jouxtait le bureau du patron du cours de motel : le mtre motel Fauvel.
Bon dimanche
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BOBOSSE
QM 1
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Détecteur équipage NON

Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par BOBOSSE le Dim 7 Avr 2013 - 11:11

Quelqu'un pourrait aider un ignare à s'élever?
Avant que je ne m'engage, je voulais aller à l'école hôtelière de Clermont Ferrand et un prof de bahut pas très futé m'en a dégoûté. J'ai suivi la vie que j'ai eue et les aléas m'ont amené, sans avoir suivi le moindre cours, mais après avoir regardé, à embarquer (marchande) garçon.
Par la suite, je suis passé intendant, soit de maître d'hôtel royale à commis, en quelque sorte.
Puis, sous pavillon cacahuète j'ai embarque intendant cuisinier et ai terminé ma carrière pro, à l'étranger comme cuistot et directeur de resto.
Ma question est: Qu'apprend-on au cours, rien qu'au cours, le reste venant avec expérience et erreurs?
Merci




Les voyages forment la jeunesse, déforment les valises, mais ne soulagent pas la vieillesse.
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J C
MATELOT
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par J C le Dim 7 Avr 2013 - 14:39

oui , comme Bobosse je me demande aussi quel était le programme de la formation
et si elle vous a servi dans vos affectations

pour ma part le cours de commis ne m 'a pas servi dans mon affectation au CFM

L'équipe de la cambuse se composait :
du maître principal Cousteau et du SM Lambert deux types sympa qui ne s 'occupaient que de la partie "comptes "et restaient dans leur bureau

de deux SM Lavallée et un autre surnommé Milou ,car il nous suivait tout le temps

de deux QM1 que nous entrevoyons le matin et qui avaient pour tache de faire un inventaire journalier

et de 4 matelots commis
dont le boulot consistait à préparer
les entrées,le vin ,la limonade, les fruits et de les servir à la rampe
et surtout en de la manutention (déchargement des camions) et du nettoyage ou de la peinture

on nous aurait fait faire des séances de musculation à école cela nous aurait été bien plus utile car,je n 'ai jamais utilisé ce que l 'on m'a appris au cours de BE

j 'avais nettement l'impression que seul les OM du bureau ( les cerveaux ) et nous les matelots ( les bras ) faisions marcher la boutique .....

mais, bien sûr ce n 'était surement qu 'une impression lol! lol!

Bizarrement aucun des matelots ne se sont rengagés , nous avions bien essayé de muter
mais personne n était vraiment intéressé pour venir prendre notre place

Seul un matelot commis ,engagé pour 5 ans, est parti pour Mururoa , au bout de 2 ou 3 ans mais surtout après qu 'il ai lancé un couteau en direction d 'un gradé cuistot





CORDIALEMENT
J C


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maurienne
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par maurienne le Dim 7 Avr 2013 - 19:35

Lors de mon cours de BE commis, j'ai appris toutes les subtilités de la comptabilité marine, dont je n'ai pas eu besoin pendant presque 3 ans pour une raison très simple , dans la foulée du BE commis j'ai fait le BE fusilier (guerre d'Algerie ).
De retour en métropole, affecté comme QM commis à l'Ecole des timoniers. Promu QM1, deux mois après je me retrouve avec la charge de Maître commis, le second maître commis partant au cours de BS, et n'étant pas remplacé. J'y suis resté 2ans.
Et par la suite je n'ai eu que des affectations avec la charge de Maître commis à l'exception de 2 affectations, une sur la Maurienne ou je gérais les vivres de fret, et une autre sur le Clémenceau ou j'ai été chargé du passage des second maîtres du service à table au plateau ( et je suis toujours vivant).
Petite anecdote: Sur la Boussole en campagne hydro en Afrique, comme QM1 j'ai pris l'initiative de naviguer au prix de revient ( calcul du taux d'indemnité de vivres ) au grand dam des fourriers du centre de rattachement de Dakar qui avaient du mal a suivre.
Il m'est même arrivé lors d'une affectation tant que PM d'avoir un SM avec qui j'avais fait le cour de BE.



Mange ce que tu as aujourd'hui dans ton assiette, demain pourrait être pire.
Qu'importe d'où nous venons, car nous pouvons aller beaucoup plus loin que ce dont nous avions rêvé.

Michel Barreau l'ex-affameur, le N° 1000.
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PierreH
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par PierreH le Dim 7 Avr 2013 - 21:15

Pour djipido 39,
C'est possible que nous nous soyons croisé sur le Jean Bart lors de mon BE, mais il ne durait que 2 mois et à part les autres élèves et quelques autres personnes nous ne fréquentions que très peu les permanents. De plus, cela remonte à plus de 40 ans alors ......
Amitiés.
PierreH.



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J C
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par J C le Lun 8 Avr 2013 - 9:43

PierreH
donc à la sortie du CFM et tu as embarqué de suite sur le Jean Bart pour faire ton cours de BE?





CORDIALEMENT
J C


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PierreH
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par PierreH le Lun 8 Avr 2013 - 10:59

Pour JC,
Oui, a l'issue du CFM, j'ai embarqué sur le Jean Bart pour faire le BE Motel d'une durée de 2 mois. Nous étions 16.
Sur ce grand bâtiment, il y avait toutes les différentes tables (Amiral, Off. Supérieurs, Off. Subalternes, OMS et OM) et chaque jour, nous étions répartis dans les carrés ou l'on nous enseignait la conduite à tenir pour servir à table.
A l'issue de BE, j'ai été affecté sur le BB Maurienne, qui était en carénage à Brest. En 09/69, appareillage pour le Pacifique et ............ . J'ai quitté la Marine en 1988 avec le grade de MP.

Concernant ton affectation à Hourtin à l'issue de ton BE Commis. Tu es tombé sur une grosse affectation ou tu n'as pas pu mettre en application ce que tu avais appris durant ton cours. Si tu étais tombé sur une petite ou moyenne unité, ton impression aurait pu être très différente.

Amitiés.
PierreH
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J C
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par J C le Lun 8 Avr 2013 - 11:33

Merci PierreH
donc comme le bateau naviguait très bonne formation
pour le maintien des plats et leurs services .à table

pour le CFM tu as tout à fait raison
j'ai été rappelé en 1975 sur le dragueur VEGA et j 'ai pu juger de la différence .
Mais en sortant du BE , le premier du cours (le QM2 équipage Durand qui venait de finir son service militaire et qui est passé Chouf pendant le cours ) et moi avons choisi comme affectation arrondissement La Pallice Rochefort (si je me souviens bien) en visant deux places libres sur des dragueurs
(car un SM qui fréquentait le même bar que nous ,nous avait donné l 'info .)

résultat ...CFM
Ou le nouveau chouf faisait le même boulot que nous , mais très vite il a réussit à quitter le CFM .
Ceci dit pas d'expérience de navigation mais, une sacrée expérience de vie qui m 'a bien servi pour la suite

Durand et moi en plein boulot ...vous ne gouttiez pas vous ? lol!






CORDIALEMENT
J C


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PierreH
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par PierreH le Lun 8 Avr 2013 - 12:26

Bonjour,

Pour JC,
A l'epoque, le Jean Bart ne naviguait plus depuis une bonne dizaine d'années, il faisait partie du GEDAR (il me semble Groupement des Ecoles d'Armes).
Amitiés.
PierreH
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par J C le Lun 8 Avr 2013 - 14:04

ah ! ok merci





CORDIALEMENT
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skagerrac
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Équipage

Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par skagerrac le Sam 20 Jan 2018 - 14:46

S'il vous plaît,
Pouvez vous me dire quelle école forme les motel de la marine nationale.
Est ce que cette école était déjà ouverte en 1980/1981 ?
Merci beaucoup.
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lefrancois
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Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par lefrancois le Sam 20 Jan 2018 - 17:50

Dans les années 80, l'école des MOTEL était au C.I.N. ST-MANDRIER. Je pense (sans certitude) qu'ensuite, elle a été rattachée à l'Ecole des Fourriers.



Lors d'une période de déficit, le commis déclara en cuisine :
Vu la longueur des frites, pas de beefsteak ce midi !

Un Fourrier (anonyme), auteur du bilan comptable
.
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Roger Tanguy
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Secrétaire NON Interprète

Re: ÉCOLE DES MAÎTRES D'HÔTEL

Message par Roger Tanguy le Sam 20 Jan 2018 - 20:13

Je ne sais pas quand exactement les maîtres d'hôtels sont arrivés à Rochefort mais c'est sûr ils étaient à l’École des fourriers, des secrétaires militaires, des commis aux vivres, des cuisiniers et des maîtres d'hôtel. Ça commence à faire long comme intitulé pour une école.
Comme l'école était devenue interarmes, nous avions également des stagiaires maîtres d'hôtel de l'armée de terre.
Lors des "évènements", ces derniers officiaient en tenue, veste rouge, chemise blanche, nœud pap', pantalon noir, comme on peut le voir sur cette photo (un peu dans l'ombre - le photographe "visait" les "VIP" en conversation )




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