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    [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 Empty Re: [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF

    Message par DALIOLI Sam 09 Oct 2010, 19:19

    Mon expérience culinaire à l'EAMF.

    A la 4B ,Peton le SM de compagnie m'a mis au premier service intérieur en corvée à la cuisine des offiçiers supérieurs.Un job,je dirais même une planque qui faut garder durant son séjour aux arpetes.Le Chouf ,qui était cuistôt à l'époque ,m'occupe bien toute la matinée,au vu du repas du midi la place était trés bonne!Mis en confiance par mon boulot,l'aprés midi,le chouf me laisse ,et me donne les directives de nettoyage :casseroles,poêles,plats..etc.Pour mériter la place ,je peux vous dire que j'ai vachement frotté.Arrivé aux poêles(j'avais jamais nettoyé de poêles de ma vie),j'ai trouvé que le cul de celles-çi était dégueulasse,aussi ,j'ai commençé à récurer tout cela!Je vous dis pas l'état de l'évier,et de la cuisine avec les éclaboussures,il y avait du noir partout!Quand le chouf est revenu,je crois qu'il allait faire un malaise,il m'a pas frappé,mais il m'a éjecté sur le champ.Mon rêve de planque était fini,et je commençé à baliser ,pour la reception de Peton,surtout que le cuistot était un bled à lui.Mais à l'arrivée devant Peton,il était avec l'autre second de la compagnie,tous les deux étaient pliés de rires,il faut dire qu'on aurait cru que je sortais d'un curage de cheminée.Mais Peton m'a dit ,je vois qu'une seule place pour toi:les pluches et demande pas ton reste,casse-toi,demain tu es aux pluches.J'ai passé une mauvaise nuit ce jour là,j'étais vexé,j'avais vachement frotté,il aurait dû me dire qu'on nettoyé pas le cul des poêles!Et en plus je laissais filer une place de choix avec de la bonne bouffe.Et en fin de compte les pluches telles qu'on les avaient organisées en accord avec le second cuistot:si vous travaillez sans probléme et correctement vous n'allez le regretter.C'està dire frites à volonté,steacks plus larges que la gammelle,autant qu'on voulait!Le second était breton,plusieurs gars de notre groupe étaient des bleds à lui,donc vous voyez ,on était quand même bien!Et en plus quand l'éplucheuse rotative ne fonctionnait plus,on avait la radio ,le luxe quoi!Et voyez-vous,tout mon séjour à l'EAMF,notre petite équipe,avec de petits changements a été volontaire aux plûches!De ma vie je n'ai autant bouffé de frites et d'aussi pantagruelliques steacks!Salutations.Dalioli.



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    Message par rqs Sam 09 Oct 2010, 20:34

    en 63 nous avions encore les rations de pain de guerre au petit déjeuner



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    Message par En transit Sam 09 Oct 2010, 20:38

    pain de guerre ?? ne serait ce pas ces délicieux biscuits carrés (env 8 x 8 cm) épais d'un bon cm ? Cuisiné au Portland CPJ45 par une centrale à béton ?



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    Message par Jean-M Dim 10 Oct 2010, 15:09

    Bonjour,
    Personnellement, je ne critiquerai pas la bouffe de Saint-Mandrier (EAMF en particulier) ni d'aucune de mes affectations, les cuistots que j'ai connu faisaient tout leur possible pour nous préparer des choses au mieux (sachant qu'il s'agit de restaurants collectifs, il est difficile de parler de gastronomie).
    Encore une fois, j'ai toujours mangé correctement (et obtenu, à l'occasion, du rab si je le souhaitais).

    J'ai encore le souvenir d'une terrible période où le commis étais hospitalisé à Diégo (Ankorika) et l'intérim était assuré par le capitaine d'armes... Nous avons pu nous rendre compte que la spécialité de commis au vivre est un vrai métier comme celui de cuisinier !

    En conclusion, VIVE EUX ! Et encore [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 762739 [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 762739 [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 762739 à tous nos Cuisiniers et Commis.

    Jean-Michel

    PS: À ce sujet, j'aimerai bien retrouver la trace d'un certain LÉONARD qui était cuisinier à Ankorika en 1970/1971. [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 582735



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    Message par † jean claude monzie Dim 10 Oct 2010, 16:25

    preuve est faite par vos messages que du matelot sans spé à l'amiral bidule nous avions tous le méme estomac mais pas le coté dégustatif,quoique certains membres de l'equipage étaient gatés question de filing ou de relation [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 913711



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    Message par En transit Dim 10 Oct 2010, 18:57

    Côté bouffe, ce qui m'a marqué à l'EAMF c'était la boisson, et plus particulièrement la pompe à pinard, surveillée par un un chouf toujours aimable et avenant....Si par chance (ou par malheur) le chouf était distrait les arpètes tiraient deux ou trois fois, au lieu d'une, sur le manche de la pompe. Doublant ou triplant ainsi la ration normale (dans les 15 à 20 cl) de pinard. Et pour la bière on se servait en inclinant un maximum le grand gobelet métallique pour éviter un maximum de mousse. Les jours de chouf distrait ou compréhensif l'humeur était beaucoup plus joyeuse chez certains, qui se transformait parfois en endormissement dans la de salle de cours.
    Je ne connais pas les règlements dans les cantines des collèges et lycées actuellement, mais je doute fort que de tels breuvages soient disponibles dans ces cantines aux ados de 16 ou 17 ans.

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    Message par JAMETALAIN Lun 11 Oct 2010, 17:36

    J'en garde de bon souvenir, parfois très sympa, dès fois moins quand il y avait du foie. Mais le pire arrivait quand nous étions de service à la "souillarde" quand s'amoncelait dans la benne tout ce que chacun d'entre nous n'avait pas mangé et vidait. Et là, une odeur à faire fuir les rats, pas les cafards... Et qu'il fallait nettoyer. OUF...!! J'ai eu de la chance une fois, d'être de service au mess officiers, alors là, grandiose, même si il ne fallait pas rêvasser dans son job. Là, on se régalait, bonne bouffe, bouteille de vin (Bordeaux généralement) que le maître d'hôtel nous préparait. C'était pas mal également au mess OM, un ton en dessous, mais quand tu es arpette, c'était un 3 étoiles...

    Tinto
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    Message par Tinto Lun 11 Oct 2010, 18:56

    Tu as raison ALAIN,
    Une fois que tu étais passé par la corvée souillarde, tout était possible et bien plus agréable ailleurs.
    Après avoir goûté au service intérieur au mess OS et OM, on se rendait vite compte de la qualité des repas quand tu es arpète.
    Mais je n'ai toujours pas oublié ma première "cervelle" tiède dans mon plateau repas...!!!

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    Message par ftaviot Lun 11 Oct 2010, 19:14

    Moi je n'ai pas eu à me plaindre, j'avais mon copain qui était cuistot, et souvent je mangeais avec eux dans leur piaule qui était en sous sol de la cafétéria. J'ai toujours mangé à ma fain, et quand ce n'était pas bon, je me vengeais sur les colis qui m'envoyaient mes parents, grace aux bons de colis. Une fois embarqué c'était encore mieux, en particulier sur le Médoc, BB placé à Dindon sur l'attol de Muruora



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    Message par † LESIRE Sam 12 Fév 2011, 16:29


    pas de problème de repas en 62/64, ce n'étais pas un 3 étoiles, le seul problème et certains en auront le souvenir c'étais les
    plateaux mal lavés par les lamelles de caoutchouc du '' lave vaisselle '' il étais nécessaire de trier en vitesse pour avoir un a peu prés propre.
    sinon au dortoir il y avais les morfals qui grillaient les stecks sur le fer a repasser, bonjour ensuite pour repasser la tenue de sortie blanche.... [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 180328



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    Message par DENZER Philippe Sam 12 Fév 2011, 16:44

    A mon époque, les gros pains fabriqués aux SAO, pourtant approvisionnés à L'EAMF le jour de leur fabrication, voire le lendemain, (la date de fabrication étant gravée dans la croute ), n'étaient distribués que deux ou trois jours plus tard, pour éviter la consommation de bons pains frais.
    D'autre part, quand le stock de pain était à zéro, nous avions droit au petit déjeuner, à ces fameux pains de guerre, datant de 1945-46-47, que tu pouvais faire tremper pendant plusieurs jours, sans qu'ils ramolissent. [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 615235



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    Message par ggduke33 Sam 12 Fév 2011, 18:18

    Et la corvée casernement ? Son crasse-croûte de dix heures c'était quelque chose pour un jeune affamé comme moi .. [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 582735
    Pour l'avoir pratiquée deux fois, j'en ai souvenir impérisable:
    - du saucisson à l'ail,
    - du saucisson sec,
    - du pâté de foie ou de campagne,
    - du cambusard ou de la bière.
    Cà ouvrait bien l'appétit pour le repas de midi [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 238874




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    Message par † COLLEMANT Dominique Sam 12 Fév 2011, 18:19

    En vous lisant , bien des souvenirs oubliés , refont surface...... [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 580511:
    Bill



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    Message par DENZER Philippe Dim 13 Fév 2011, 09:07

    [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 327396 Le gobelet en acier inox de 1/2 l. (existe-t-il toujours?) était, à ton choix, soit rempli de bierre ou la moitié de vin. [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 642994



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    Message par En transit Dim 13 Fév 2011, 10:03

    Le remplissage du gobelet était toute une science. Science de l'observation surtout. Car si le SM ou chouf de service aux distributeurs était distrait le remplissage ne faisait pas le même volume..... Un coup sur la manette de la pompe à vin donnait beaucoup moins que la moitié du gobelet, je dirai dans les 15 cl. Et bien sur en cas de distraction du "contrôleur" on actionnait la manette deux ou trois fois, voire plus. Ce qui entraînait une somnolence dans les cours ou un équerrage aléatoire en ajustage. La bière était plus problématique car elle mettait plus de temps à couler et il était rare que le "contrôleur" soit distrait longtemps. Une inclinaison adéquate du gobelet permettait d'en remplir le trois quarts et très rarement un ras bord.

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    Message par DALIOLI Dim 13 Fév 2011, 11:14


    Qui se remémore la corvée d'approvisionnement viande,dans les chambres froides à,l'arsenal?.On disait à l'époque à radio coursives arpétes,qu'on écoulait les stocks de la premiére guerre mondiale! Maintenant manger du surgelé est devenu tendance,mais dans les années 50,60 ,on était quand même en avance sur le mode de conservation.Il est vrai qu'on comprend l'utilisation généralisée de l'attendrisseur dans les cuisines de la marine!Salutations.Dalioli.



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    Message par montigny Lun 14 Fév 2011, 20:55

    A l'époque (sep 69 ) une légende courait comme quoi du bromure était mis dans la bierre .



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    Message par DENZER Philippe Lun 14 Fév 2011, 21:09

    Si c'était le cas, la dose n'était pas bien forte. La preuve était dévoilée le matin au saut du lit. Attention de ne pas déborder cette conversation!!



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    Message par fusible17 Mar 26 Juin 2012, 16:02

    Je me rappelle avoir été de corvée SI à la cuisine, au menu, des tripes cuisant à l'eau dans les grande marmites... fausse manip d'un cuistot, en voulant vider le jus de cuisson, la trappe trop ouverte, et les tripes parties faire un tour dans l'égout ... aussitôt la grille retirée et récupération des trippes évadées ! ... ce jour-là, je n'ai pas pris de repas [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 238874

    Mais qui se souvient aussi de la tournée de Tafia pour ceux qui montaient la garde les nuits d'hiver ? [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 315838

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    Message par horsbord Mar 26 Juin 2012, 16:46

    Oui, oui, chacun a une petite part de la réalité sinon de la vérité !
    La tranche de foie avec les bords verts est dans mon souvenir et d'autre choses meilleures également. La critique qui peut peut être, être faîte, c'est la répétition rapide des menus et surtout des plats de résistance, sans pour cela incriminer quoi que ce soit ni qui que ce soi.
    Quoi que !
    Est imprimé dans mes souvenirs une semaine particulièrement remarquable.
    Lundi : Pomme vapeurs
    Mercredi : Pommes Anglaises
    Vendredi : Pommes lyonnaises
    Je laisse le soin aux cuisiniers amateur que vous êtes devenus d'apporter les précisions nécessaires pour les ingrédients différents qui composent ces trois plats.
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    Message par PAUGAM herve Mar 26 Juin 2012, 17:41

    Choix difficile, je dirai même cornélien, pour le cuisinier de donner un nom à son plat! [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 595882 [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 595882 Par contre, pour le matelot.... mais quand on a faim [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 238874



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    Etre dur de la feuille n'empêche pas pour autant d'être mou de la branche ... et réciproquement
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    Message par En transit Mar 26 Juin 2012, 17:49

    Qui a la recette des alouettes sans têtes ? J'en reprendrai bien un peu pour ce soir....

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    Message par Jacques Escafre Mar 21 Oct 2014, 07:19

    en effet j'y suis arrivé en 60 de ma campagne tarnaise , nous n'avions pas de couverts "degrenne"mais nous y mangions correctement , quand nous étions de S.I. aux cuisines je me souviens aprés le service , pour nettoyer ,nous montions sur un gros bloc de cuisson et passions la serpillière debout sur la cuisinière !
    il y avait aussi l'épluchage de pommes de terre dans un petit cagibi ou il y avait 2 ou 3 eplucheuses et nous enlevions les yeux et un jour nous en avions fait une quantité astronomique et le chef cuistot (un martiniquais) quand il a vu ça s'est écrié "aoutais les patates, aoutais (arretez) il y en as pour toute la flotte !"

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    Message par PAUGAM herve Sam 25 Oct 2014, 18:10

    Je me souviens très bien des "patateuses" , à l'intérieur garni d'émeri !!!
    Il ne fallait pas y mettre les mains quand ça tournait [Divers EAMF] La gastronomie à l'EAMF - Page 2 180328



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    Message par laurent jean-louis Lun 11 Juil 2016, 09:24

    Je vois qu'il y a quand même 2 ou 3 de mon époque 60/62 : matricule 590T60.
    Je me souviens qu'un jour, ces fameuses tripes était avariées et que tout le réfectoire a
    tellement hurlé que l'officier de garde est venu et a fait faire des steaks à la place pour tout le monde.
    J-L


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