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Message par GARCIA Pierre dit Pécos Jeu 23 Avr 2009 - 18:21

Merci pour les brochettes Gérard, je les sents encore même si je me demandais si ce n'était pas du chien qu'on nous vendait à l'époque mais c'était fameux, je n'avais pas reconnu Ledour sur la photo,par contre bien remis Daniel Ferry avec le chapeau et tous les autres par contre Le faucheux aucun souvenir peut être pas connu

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Message par Barbu Jeu 23 Avr 2009 - 18:31

Salut Tim et bonsoir à tout les campagnards

A la place de Lefaucheux, j'aurais bien reconnu Damour
André et par contre je suis comme Pécos, je ne reconnais pas Ledour
je pensais plutôt à un embarqué pour la virée à Sainte marie et Tamatave
comme un infirmier par exemple;


Dernière édition par Barbu le Jeu 23 Avr 2009 - 19:38, édité 1 fois

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[ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 Empty Partie Brochettes

Message par Loulou83 Jeu 23 Avr 2009 - 19:29

OK Alain pour la partie brochettes, j'emmène le dessert que vous connaissez peut étre, les beignets de farine de riz, appelés Moukar ( excusez l'orthographe), c'est délicieux suivant mes souvenirs, et ça cale bien.

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Photo LOULOU Avril 2008

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Message par MICHAUX Jeu 23 Avr 2009 - 22:59

Bonsoir à tous,
une petite recette facile à réaliser pour notre camarade de la légion DUSECK,
et surtout pour accompagner les brochettes....c'est l'heure il commence à faire soif à la taverne et pour éponger l'ancre pils, quelques brochettes bien relevées [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 582735

Il existe deux familles de rougails : les cuits qui sont des plats, et les crus que l'on utilise en assaisonnement. Celui-ci est le plus connu des rougails crus. "

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn

Pour 4 personnes :

2 belles tomates
2 belles échalotes
1 morceau de gingembre frais
10 petits piments
2 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol, ...)
1 demi cuillère à café de sel
un peu de ciboule ou ciboulette (facultatif)

Préparation
1 Couper les piments en très petits morceaux.
Peler et râper un morceau de gingembre de la taille d'un pouce.
Piler le tout dans un mortier ou un bol, ou passer au mixer.

2 Couper les tomates en quartiers. Ôter les pépins et les parties filandreuses.
Découper les quartiers de tomates en très petits dés.

3 Éplucher et émincer les échalotes (à défaut un bel oignon).

4 Mélanger tous les ingrédients de la recette : piments, gingembre, sel, tomates, échalotes et huile.
Bien mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement : attention, c'est fort.


Pour finir... Ce condiment accompagne les viandes, qu'elles soient en sauce ou grillées. On peut mettre plus ou moins de piments, avec ou sans les graines, selon sa tolérance.

Allez après l'on retourne danser [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 588638



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Message par Tinto Jeu 23 Avr 2009 - 23:16

Bonsoir à notre Maître-Queux...(ne riez pas c'est la bonne ortho)...
De la mise à feu, aux fourneaux il n'y a qu'un pas
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Crévindiou, ça donne soif...
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André RODRIGUEZ, Chouf toujours (1967-73).

MICHAUX
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Message par MICHAUX Jeu 23 Avr 2009 - 23:20

Bonsoir André,
c'est vrai qu'elle est bien fraîche ta trois chevaux [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 582735
Allez à la tienne [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 580511:
Merci pour le quartier maître queux :tir:



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Message par MICHAUX Jeu 23 Avr 2009 - 23:25

Tiens une autre recette facile à réaliser la Rougail de saucisse

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn

Pour 6 personnes :

1 kg de saucisse (de Toulouse)
1 grosse boîte de tomates pelées au jus
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillere à café rase de thym ou 1 branche
1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre

Préparation
1 Préparez tous les ingredients : hachez l'ail, coupez les oignons en petits morceaux, la saucisse en morceaux de 4 cm de long environ et les tomates en morceaux sans trop les egoutter.

2 Dans une sauteuse à bords hauts, ou une casserole, faites roussir les oignons émincés et l'ail haché.

3 Ajoutez la saucisse et faire très légèrement revenir pendant 1 minute.

4 Ajoutez les tomates et mélanger. Cuisez à feu moyen.

5 Ajoutez les épices ainsi que le sel et le poivre.

6 Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux.


Pour finir... En accompagnement .... du riz...

Encore une petite THB pour faire passer cela [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 238874



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Message par JUMPER Jeu 23 Avr 2009 - 23:35

A Alain et DuquesneJ,

Effectivement, je ne reconnais pas Momo non plus sur la photo prise avec Jean-Louis, mon cousin qui a effectivement fait buandier pendant son service militaire. Par contre, en novembre 1972, lorsque je suis allé le voir à bord de l'A.E. "Protet" qui était au bassin, il bossait à la cafétéria avec un boy certainement comorien. J'ai d'ailleurs fait la connaissance de Maurice, QM1 Timonier, ce même jour car bien qu'originaire de la même commune que lui, je ne le connaissais auparavant.
J'ai eu l'occasion de le revoir par la suite sur l'E.R. "Le Corse", il a également embarqué sur l'E.R. "Le Bourguignon" que je venais de quitter, il a ensuite été affecté à l'OCI/DC de Cherbourg puis a quitté la Royale pour embarquer sur La Coriandre, bâtiment des Affaires Maritimes de Cherbourg. Il nous a malheureusement quittés le 23 décembre 1987, à l'âge de 36 ans. Ce soir, je suis allé voir son père, un ancien de la 2ème DB, qui, très gentiment, a bien voulu me prêter cette photo afin de pouvoir la mettre en ligne sur le forum car je n'en avais pas. Qu'il en soit ici vivement remercié. J'ai, d'ailleurs, pu, par la même occasion et par le plus grand des hasards, faire la connaissance d'un des enfants de Maurice qui se trouvait chez son grand-père.
Donc Alain, petit piqûre de rappel concernant Maurice afin qu'il n'y ait pas de confusion possible :


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Message par JUMPER Jeu 23 Avr 2009 - 23:44

Merci Alain pour les recettes de rougails, c'est vrai que cela fait envie. De plus, petits piments et gingembre ..... [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 315838 ...

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Message par MICHAUX Jeu 23 Avr 2009 - 23:56

Bonsoir Daniel,
ta piqûre de rappel laisse pensif sur la vie écoulée depuis notre campagne à Diégo et sur le nombre de copains qui nous ont quitté depuis [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 595882
Merci au père de Maurice de nous faire partager son souvenir, de nous avoir permis de nous remettre son visage en mémoire et ainsi de continuer à le faire naviguer avec nous. [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 762739
Sur la photo de Jean Louis tu n'as pas le nom de celui qui est avec lui ?



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Message par Sirot Michel Ven 24 Avr 2009 - 7:17

Salut Alain et tous les "Tamalous"
La première chose que je fais, le matin, s'est d'aller sur le forum. Parfait tes recettes, pour le rougail cru, ça chauffe, car le matin, sur des tartines, ça déménage, (je n'avais pas lu la fin, accompagne des viandes ...)Non ! je rigoooole. Par contre le rougail saucisse....de TOULOUSE, bien sur, je vais essayer, modérément pour ne pas faire sauter le sonotone.

Merci Daniel pour la photo, c'est toujours un moment d'émotion que de voir un visage jeune qui nous a quitté, même si nous ne l'avons pas connu.
Pour tous "CARPE DIEM"

Bonne journée
Michel :B1: :banane2:

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Message par † DUQUESNEJ Ven 24 Avr 2009 - 7:59

Merci a jumper de nous avoir mis la photo de momo c'etait un bon copain , ca fait de la peine et je suis sincere
amicalement

† CYBAL Jacques
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Message par † CYBAL Jacques Ven 24 Avr 2009 - 10:04

Salut à tous,
Merci Alain pour tes recettes de rougails...
J'ai une petite "variante" du rougail tomate à proposer :
2 tomates bien fermes
1 ou 2 oignons blancs (bien piquants)
2 piments antillais (ce que j'appelle antillais c'est les piments qui ressemblent à des petits poivrons, et extremement forts)
1 morceau de gingembre frais
1 zeste (un gros) de convava
du sel
Mixer tout celà, un peu d'huile pour conserver...(le convava et les piments antillais se trouvent dans tous les hypers bien achalandés)
Avec toutes les grillades et salades....et bon appétit...
Nana
Jacques

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Message par MICHAUX Ven 24 Avr 2009 - 10:30

Bonjour à tous,
merci Jacques de ta variante, c'est vrai que le combava relève un peu plus en goût.
Je l'utilise surtout pour le poisson.

Cela va être l'heure de passer à table .......
Une autre petite recette qui est un plat traditionnel malgache qui consiste en une sorte de pot au feu dont les légumes sont uniquement des brèdes. . Néanmoins, il existe différentes manières de préparer ce plat, qui varie du nord au sud de la grande île.

Cette recette est proposée par Satsou Charles et est celle que cuisinait son père..
Le Romazava

Préparation : 20 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 0 mn
Temps total :100 mn

Pour 4 personnes :

15 ml d'huile végétale
1 kg de cubes de bœuf à ragoût
1 gousse d’ail haché
1 petit oignon émincé
3 à 4 lamelles fines de gingembre frais
1 tomate fraîche concassée
sel et poivre
500 g de brèdes mafana (feuilles de plantes vertes que l'on trouve dans les boutiques chinoises)

1 Dans un fait-tout, chauffer l’huile à feu relativement fort, et y faire revenir les cubes de viandes.


2 Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, puis la tomate concassée.

3 Saler et poivrer selon votre goût et immerger complètement les cubes de viandes dans l'eau.

4 Faire bouillir 7 à 10 minutes en écumant souvent, puis baisser le feu. Placer un couvercle et laisser mijoter de 45 minutes à une heure.

5 Ajouter les brèdes mafana que vous avez préalablement rincés et cuire encore 20 à 25 minutes.


Pour finir... Servir avec du riz blanc, et pour les plus téméraires, ajouter du piment... attention au sonotone pour Michel et pour d'autres le pototone [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 238874



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Message par MICHAUX Ven 24 Avr 2009 - 10:48

J'ai oublié de préciser que pour toutes ces préparations culinaires il faut l'outil traditionnel pour broyer ces mélanges d'épices de cette cuisine des îles [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 582735

Un des modèles existants

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Il est transmis d'ailleurs de génération en génération, celui de la famille rentré de Diégo se trouve maintenant en bord de Seine chez mon fils.
Non pas comme objet de déco mais outil de cuisine utilisé [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 582735
La prochaine fois que j'irais vers les verts bocages .....je prendrais une photo de l'objet relique [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 580511:



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Message par Sirot Michel Ven 24 Avr 2009 - 14:22

Ah ! mon p'tit Alain tu me fais plaisir !!

Le romazava !

Je ne cuisine JAMAIS, mais là, je vais m'y mettre, j'espère retrouver le goût de celui que nous faisait notre boy comorien.

Rncore mille mercis.

Michel :B1: :banane2:

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Message par MICHAUX Ven 24 Avr 2009 - 14:48

Et oui Michel ce gout si particulier des brèdes mafana, sur la langue, cela explose, picote....
Vous vous souvenez, quand on prenait une pile électrique plate et qu'on touchait de la langue les deux languettes en même temps pour voir si la pile était chargée.. et bien c'est à peu près cela comme sensation.

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La plupart du temps, on ajoute ces boutons avec les brèdes mélangées avec le riz ... Cela fait un mélange de goût qui vous prend toute la bouche. [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 582735



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Message par Sirot Michel Ven 24 Avr 2009 - 15:22

J'espère simplement que dans mon Périgord j'arriverais à trouver des brèdes mafana. Des truffes, Oui, du foie gras, oui, mais des brèdes???
Mais je trouverais.
Michel :B1: :banane2:

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Message par Schoultz Ven 24 Avr 2009 - 16:14

Pour Gégé et les anciens du LCT

Le troisième en partant de la gauche n'est pas Le Dour mais peut-être le remplaçant de Luquet ??
Merci pour les autres noms dont certains complètement oubliés...

Ci-dessous la garde d'honneur lors de la prise de commandement (nom du nouveau ???) et du départ de Saillard.

De gauche à droite:
?? nouveau CDT, Saillard, L'amiral ??, Bruno (caché) (je crois!!!) Claude, Robichon, Villain dît Riton, moi et Le Dour

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Message par Schoultz Ven 24 Avr 2009 - 16:48

Salut les anciens et amoureux de Diégo.

Tout à fait d'accord avec toi Michaux pour les recettes.
A part la "chaleur" ou "l'anesthésie" laissée dans la bouche.... attention aux "frais de douane" !!!
Si je peux me permettre, pour piler le piment, le gingembre etc. je conseille de le faire avec du gros sel.

Je pense que tu dois également "apprécier" le "ravitoto" au porc... Défense de sourir à la fin du repas, hihihihihihi.

Ci-dessous l'outil indispensable aujourd'hui et d'époque SVP (1971) ainsi que de quoi faire les courses...

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Message par GARCIA Pierre dit Pécos Ven 24 Avr 2009 - 17:11

Jolies photos Schoulz quelle allure martiale bien reconnu Saillard mais devant l'Amiral c'est plutôt Minery, ils n'arretent pas de nous faire saliver sur ce post je vais ma mettre en cuisine bien que je n'aie pas cet appareil bizarre, le truc qui dépasse tient surement bien en main (ah ah ah!!!)

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Message par Schoultz Ven 24 Avr 2009 - 17:34

Yes Pierrot, j'ai écris Claude pour Minery......Quant au "truc qui dépasse", attention aux doigts.



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Message par MICHAUX Ven 24 Avr 2009 - 17:47

Michel....cherche le chinois, il a de tout [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 582735

Bien que le chinois dans le Périgord [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 595882



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Message par MICHAUX Ven 24 Avr 2009 - 18:09

J'avais pas vu tes réponses Schoultz,
C'est vrai aussi pour le gros sel des salines de Diégo bien sûr [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 580511:
Un beau pilon que tu posséde là et la soubiqua qui va avec pour aller au marché.....dans le Périgord certainement [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 595882
Après le sonotone, le pototone, voila le ravitoto [ARCHIVÉ] DIÉGO SUAREZ - TOME 006 - Page 6 155365

C'est à consommer plutôt le soir et il faut éviter de conduire après un repas comme cela, parce qu'il paraît que les feuilles de manioc font dormir.
Tiens voila la recette pour notre ami GARCIA Pierre dit Pécos

Le Ravitoto, qui veut dire en français "feuilles de manioc pillées", est une recette traditionnelle malgache

RAVITOTO AU PORC ET LAIT DE COCO

- 800 g de viande de porc (épaule) coupée en morceaux.
- 410 g de feuilles de manioc hachées
- 25 cl de lait de coco
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillers à soupe d'huile
- sel.

Mettre dans une cocotte la viande coupée en morceaux. Couvrir avec 75 cl d'eau.
Laisser mijoter environ 45 minutes. A l'évaporation totale de l'eau, ajouter l'huile et faire rissoler la viande.
Ajouter ensuite l'ail écrasé, les feuilles de manioc égouttées et 3 verres d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Saler à votre convenance.
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco

Servir avec du riz et des achards de légumes

Ce plat peut également se réaliser avec de la viande de bœuf.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette : ajout de concentré de tomate, oignon, thym…



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Message par MICHAUX Ven 24 Avr 2009 - 18:12

Au fait, je vais préparer des asperges fraîches d'Alsace....qui vient diner ce soir lol!



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