La surfusion, c'est l'eau qui reste à l'état liquide à des températures négatives. En théorie ce n'est pas possible mais ça l'est dans la nature où l'eau n'est pas pure. L'état de surfusion est un état instable qui cesse au moindre choc. Ce phénomène explique en effet le givrage et les phénomènes givrants.
L'eau surfondue se rencontre dans les nuages qui sont, rappelons le, constitués de gouttelettes d'eau liquides assez petites pour rester en suspension dans l'air (plus grosses elles tombent : ce sont les "précipitations" comme la pluie, la bruine, la neige, la grêle, etc.). Quand un aéronef se déplace dans un nuage constitué d'eau liquide à température négative, l'impact avec les gouttelettes fait cesser la surfusion principalement sur les bords d'attaque qui se couvrent de glace. Suivant la nature des nuages, le dépôt peut être translucide, parfaitement adhérent et très lourd quand les gouttelettes ont le temps de s'étaler avant de geler ou friable avec beaucoup d'inclusions d'air quand les gouttelettes gèlent instantanément. Le premier est bien sûr le plus dangereux.
Le brouillard givrant, c'est pareil. Disons que le brouillard est un nuage "posé par terre", quand ce brouillard à température négative, poussé par un vent léger heurte un obstacle, la surfusion cesse et le givre se forme au vent des obstacles (végétaux, grillages, lignes électriques ou téléphoniques, etc. qui peuvent d'ailleurs se rompre sous la charge).
J'évoquerai enfin un dernier cas : les pluies ou bruines verglaçantes. Dans certaines situations hivernales, l'air de surface à température négative est surplombé par de l'air à température positive. Les précipitations liquides (pluie ou bruine) traversent l'air négatif en état de surfusion et se congèlent à l'impact sur le sol : c'est le vrai verglas à ne pas confondre avec la "glace au sol" qui est l'eau liquide sur le sol qui gèle ensuite quand la température baisse dans la nuit (pour l'usager, ce n'est pas très différent, ça finit toujours dans le fossé...).

Lors d'une journée d'été qui commence sans nuages, le soleil délivre une quantité d'énergie maximale sous forme de rayonnement.
Ce rayonnement chauffe la surface du sol qui elle même chauffe la base de l'air à son contact.
Il se crée alors des bulles d'air surchauffées qui comme de grosses montgolfières vont monter dans l'atmosphère (principe d'Archimède).
La pression atmosphérique décroissant avec l'altitude, il y a détente et donc refroidissement. Cette détente est dite adiabatique comme tu l'as expliqué.
Deux possibilités :
Soit le refroidissement n'est pas suffisant pour atteindre la condensation de l'air et les colonnes d'air chaud convectivement soulevées restent "transparentes", ce sont ces ascenseurs invisibles que les vélivoles recherchent et qu'on appelle thermiques purs.
Soit le refroidissement est suffisant (l'énergie fournie par la surchauffe permet de monter plus haut) pour atteindre la condensation et la vapeur d'eau contenue dans l'air atmosphérique se condense, il y a apparitions de gouttelettes d'eau qui constituent les nuages.
On peut se limiter aux petits nuages de beau temps (Cumulus) mais cela peut aussi monter très haut pour constituer les gros nuages d'orage (Cumulonimbus) le développement de ces gros nuages peut atteindre au maximum une limite à partir de laquelle l'atmosphère ne refroidit plus avec l'altitude : la tropopause (environ 8000m à nos latitudes l'été).
Ces nuages présentent un aspect caractéristique de choux-fleur blanc étincelant et s'étalent au sommet en atteignant la tropopause c'est la fameuse "enclume".
Pour l'observateur situé sous le nuage et donc à l'ombre de la grosse bête, le ciel est gris presque noir.
Au maximum de son développement, les courants verticaux à l’intérieur du nuage ne sont plus suffisants pour maintenir en suspension les gouttes d'eau et grêlons et c'est l'averse, cette grosse colonne de "descendance" froide généralisée est bien sensible au sol avec baisse nette des températures et rafales de vent.
Cette débauche de mouvements génère une charge électrique du nuage et ce condensateur se décharge avec son (tonnerre) et lumière (éclairs).
Le cycle de vie d'un Cumulonimbus est relativement court mais les cellules convectives voisines prenant le relais, ces gros orages d'été peuvent affecter une même région durant plusieurs heures.

En tant que marins, vous êtes de bons observateurs de la nature et vous savez que ces gros orages d'été peuvent causer d'importants dégâts aux végétaux mais aussi aux "personnes et aux biens" avec de violentes rafales des grêlons allant jusqu'à la taille d'une balle de tennis et de grosses quantités de précipitations créant inondations et coulées de boue !

Petite anecdote pour illustrer la rapidité de développement des orages convectifs :
Dans les années 80, nous étions quelques uns à assurer un briefing météo au centre de Vol à voile de Coulommiers (77).
Ce centre était alors présidé par l'Amiral VIVANCO qui était je crois un ancien pilote de lourds et que certains d'entre vous ont surement connu.
Un beau samedi matin par tempête de ciel bleu, j'annonce des thermiques purs avec de bonnes ascendances pour toute la journée et je rentre chez moi la conscience tranquille. L'après-midi, toujours sous un soleil de plomb dans un ciel tout bleu, je vais faire des courses dans un centre commercial dont je ressors environ une heure après et là, l'horreur !
Le ciel était presque noir.
L'évolution de la température, très légèrement supérieure à ma prévision avait suffi à tout faire basculer.
Il n'y a pas eu d'accidents mais plusieurs planeurs ont été "aux vaches" et à mon passage la semaine suivante, l'arrivée au briefing s'est faite en rasant un peu les murs...

Ajoutons qu'il y a aussi des orages dans d'autres situations notamment noyés dans les fronts des perturbations.
Je ne suis pas absolument convaincu de la clarté de mes explications aussi, pour avoir de bonnes explications avec des images, je ne saurais trop vous inciter à aller sur le site de Météo-France.

Pour André, hélas, je n'ai plus eu de contact avec M. MESSAGER depuis le Clem en 75, je crois qu'il habitait alors la région brestoise mais ce n'est pas vraiment un scoop !

Amicalement.
Georges